Il CUPI DOLCE nasce dall’unione di 2 classici all’accompagnamento di dolci e formaggi quali sono:
Il Moscato Giallo ed il miele di Acacia.
Anzi più che unione è un vero e proprio matrimonio: Il moscato giallo ed il miele già nel periodo di vendemmia vengono uniti subito dopo l’ammostatura ed iniziano insieme la fermentazione alcoolica. Questa avviene molto lentamente considerando anche l’elevata concentrazione zuccherina e si ottiene un “vino passito” color giallo ambra dall’aroma intenso e dal sapore molto pronunciato di miele fichi secchi e frutta esotica.
Nel prodotto finito oltre ad una gradevole freschezza rimane un intenso e fine aroma di miele che, considerando il notevole residuo zuccherino, lo rende ottimo in accompagnamento a formaggi freschi ma anche mediamente stagionati.
Altro abbinamento, oltre che ai classici cantuccini (non inzuppati ma degustati separatamente) è con le chiacchiere o strufoli che sono dei dolci tipici fatti principalmente nel periodo di  carnevale che  consistono in sfoglie a forma di rombo o palline (castagnole) fritte in abbondante olio o come si faceva anticamente strutto.
Degustato freddo assume una consistenza un po’ sciropposa e che dire…. a chi piace il miele ma anche il moscato può donare al palato una sensazione “piacevolmente nuova”.
Non vi resta che provare…

Questo “Nettare” nasce dalla fermentazione naturale, senza aggiunta d’alcool, di due semplici prodotti: l’Uva ed il Miele e viene denominato
” END “
Il miele (50% millefiori, 50% marruca) viene aggiunto gradualmente durante la fermentazione e contribuisce insieme agli zuccheri dell’uva a raggiungere la gradazione alcoolica finale ed a mantenere un gradevole residuo zuccherino.
Le uve di Moscato, Aleatico e Sangiovese conferiscono al Nettare il particolare profumo ed il colore rubino chiaro.
Al palato si percepiscono all’unisono la sensazione fresca e fruttata dei vitigni ed un sapore caratteristico, piacevolmente intenso e pastoso di miele.
Questa peculiarità differenzia End da un classico passito, in luogo del quale può rappresentare in ogni occasione una originale alternativa.
Unico in accompagnamento a gelati, dolci secchi o ‘al cucchiaio’.
Ideale come bevanda da dessert, in fine pasto anche accompagnato ai classici cantuccini ma in calice da vino dove gli aromi possono essere ben percepiti.
Servire preferibilmente freddo.
La denominazione “bevanda fermentata” viene utilizzata al posto di “vino” perchè le norme vietano l’uso di quest’ultima denominazione ad ogni fermentato che non sia prodotto totalmente con uva da vino ‘Vitis vinifera’. In questo caso la discriminante è la presenza di miele.
Gadazione alcoolica 15,00  %

L’uva Fragola entra a far parte della storia della viticoltura in Europa alla fine dell’ottocento.
Nel 1979 un regolamento europeo ne vieta la coltivazione ed intima l’eliminazione degli appezzamentiin cui è coltivata in quanto l’uva fragola non fà parte della “Vitis Vinifera” ovvero la vite da vino,ma della “Vitis Labrusca” che è semplicemente considerata frutta nè più nè meno come: pesche, susine, ciliegie etc…
In questo caso ciò che si consegue dalla fermentazione alcoolica di tale frutto non può essere chiamato VINO, ma semplicemente “FERMENTATO di FRUTTA”
E la denominazione ufficiale di questo prodotto, impropriamente chiamato Vino Fragolino, è semplicemente ” Bevanda fermentata a base di Uva Fragola” -  ” FRA’ – GOLINO”
E’ prassi comune che il FRAGOLINO dolce venga prodotto a livello familiare bloccando la fermentazione con metodi a dir poco ortodossi. Noi abbiamo raccolto l’uva già surmatura e poi appassita in piccole cassettine concentrando notevolmente gli zuccheri affinchè la fermentazione svolta fino alla fine possa dare un prodotto di alcoolicità 15 ° ed un considerevole residuo zuccherino.
Gradazione alcoolica 15°

Il Moscato origina dal bacino medio orientale del Mediterraneo, il vettore della sua diffusione nelle regioni italiane meridionali furoni i coloni greci che portarono con loro semi e i tralci per poterlo coltivare nelle colonie della Magna Grecia.
La diffusione al Nord avvenne principalmente nel medio evo grazie ai veneziani che con i loro commerci lo importarono in tutto il nord Europa.
La coltivazione si diffuse velocemente grazie al volere delle classi agiate in quanto il viticoltore era spesso recalcitrante alla sua coltivazione per la difficoltà di ottenere il vino passito.
La varietà bianca è la più pregiata.
Il suo nome deriva da “Muscum” (muschio) a causa del suo profumo intenso e del suo dolce aroma.
Quando questo particolare vitigno, coltivato nella Maremma Toscana, incontra il miele di acacia… e vi fermenta insieme nasce il “CUPI SANTO” è sempre un FERMENTATO di UVA Moscato e MIELE di Acacia ma, invecchiato in barriquesper un anno… con il risultato di un prodotto non solo dolce e fruttato, ma anche molto piacevole al palato in quanto ricorda vagamente il classico vinsanto con il tipico retrogusto ossidato.
Il CUPI SANTO è indicato come accompagnamento ai dessert, ed ai cantuccini.
Gradazione alcoolica 15,00°